🥩CARNE MECHADA (Cádiz)

Hoy os traigo una receta de como preparar carne mechada al estilo gaditano o "carne mechá" como se conoce habitualmente.
Esta carne no se mechá ni ná,Se usa cabecero de lomo, porque a diferencia del resto del lomo, que se suele llamar «cinta», contiene mucha grasa que la hace muy sabrosa. Esta grasa da la impresión de que la carne se ha mechado, es decir, que parece que se han metido tiras de tocino con una aguja de mechar, y de ahí su nombre.
Es una carne ideal para tenerla preparada con antelación y tomar fría con un poco se su salsa o un poco de aove y unos granos de sal gorda y por supuesto un clásico en bocadillos.

La forma tradicional de hacer carne mechá es impregnar bien un trozo de Lomo, suele usarse cabezada ya que es más jugosa, en manteca de cerdo, dorarla bien y luego cocinarla durante un para de horas hasta que esté tierna. Yo voy a utilizar la olla GM, pero podéis utilizar la olla a presión
Este tipo de carne aguanta varios días en la nevera y si no, podéis cortar en filetes y congelar.

✏️Ingredientes
✔️1 kg y 1/2 en un trozo de cabeza          de lomo
✔️1 cebolla y media
✔️4 dientes de ajo
✔️6 clavos
✔️6 granos de pimienta negra
✔️Laurel, sal y avecren
✔️Vino blanco

🥣Preparación
Refreír 1 cebolla y media con 4 dientes de ajo, todo picado. Retirar y batir. En el mismo aceite, sofreír una "cabeza de cerdo" de 1 kg. y 1/2 en un trozo,metido en una red y untado con manteca blanca. Añadir la cebolla batida con los ajos, un chorro de vino blanco, 6 clavos, 6 granos de pimienta negra, laurel, sal y avecrem. Cuando se evapore el vino, añadir agua que casi llegue a cubrir la carne. Tapar la olla exprés y cocer 20'.
- Abrir, dar la vuelta a la carne y cocer tapado otros 20'.
Yo la hice en la olla GM F en menú guiso/válvula cerrada /130°/presion media/20" Despresurizamos damos la vuelta y volvemos a poner otros 20".
- Si queda muy líquida la salsa, dejar cocer a fuego lento. Sacar y untar con manteca de cerdo cuando esté casi fría,meter en el frigorífico hasta el día siguiente,cortar fina y servir con la salsa o sal gruesa.

NOTA
🥩El Cabecero de Lomo es el extremo del lomo de cerdo más cercano a la cabeza. No vale la cinta de lomo que es muy magra (sin grasa en su interior).
🥩Puedes cambiar la manteca de cerdo por cinco cucharadas de aceite de Oliva pero lo ideal es la manteca. 

🍰BIZCOCHITOS DE CHOCOLATE Y CREMA DE CACAHUETE

Bizcochitos de chocolate rellenos de crema de cacahuete.Una receta de mi querida compañera y amiga Sonia Garcia,tengo que decir que están brutales de ricos!! Un bizcocho jugoso con un sabor suave y cuando llegamos a ese relleno de crema de cacahuete es una maravilla! Sin duda volveré a repetir.... 😋

◾Para los bizcochos de chocolate:
✔️150 gr de Mantequilla a                          temperatura ambiente.
✔️150 gr de Azúcar
✔️3 Huevos no muy grandes
✔️135 gr de Harina
✔️5 gr de Levadura en polvo
✔️20 gr de Chocolate fondant
✔️15 gr de Cacao puro en polvo
◾Para el relleno:
✔️70 gr de Mantequilla de cacahuete
✔️45 gr de Azúcar glacé

🥣Preparación
▪️Bizcocho de chocolate:
Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta blanquear. Agregar el chocolate fundido en el microondas y los huevos de a uno, incorporar muy bien. Tamizar la harina, la levadura y el cacao y agregárselo al batido anterior.
▪️Crema de cacahuete:
Batir la mantequilla de cacahuete con el azúcar glacé hasta mezclar bien los dos ingredientes.
▪️Montaje:
Rellenar moldes de bizcocho pequeños hasta la mitad de su capacidad, luego con la ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa pondremos un poco de crema de cacahuete en el centro. Por último tapamos con masa de bizcocho hasta rellenar tres cuartos de la capacidad del molde .
Horneamos a 180º C hasta notar que están completamente hechos.

🍱CANAPÉS VARIADOS

En las fiestas navideñas, solemos llenar la mesa de entrantes y canapés para ir abriendo boca y aunque son de lo mas sencillo de hacer, a veces nos faltan ideas para sorprender a nuestros invitados.

En mi blog podéis encontrar más canapés, pero hoy vengo con unos súper fáciles,riquísimos y con una explosión de sabores increíble. 

Pues hacerlos para cualquier reunión o celebración. 

◾Tartaletas de surimi

▪️1 huevo cocido

▪️8 palitos de surimi

▪️1 cucharada se mayonesa 

Ponemos los ingredientes en el vaso de la batidora y damos unos golpes, no queremos un puré. 

Ponemos en las tartaletas y decoramos con una rodajita de surimi. 

◾Canapé de aguacate y salmón 

▪️Pan de molde sin corteza

▪️1 aguacate

▪️Queso crema

▪️Salmón ahumado

▪️Eneldo 

▪️Cilantro molido

Ponemos la carne del aguacate en un bol y trituramos con un tenedor, añadimos un par de cucharadas de queso crema y una pizca de cilantro molido, mezclamos bien

Untamos una rebanada de pan, ponemos salmón ahumado y otra rebanada de pan, cortamos en tres partes y luego en dos, untamos con más crema cada canapé y ponemos un poco de salmón y eneldo.

◾Tartaletas de mermelada con               queso de cabra y pistachos

▪️Tartaletas

▪️Mermelada de fresa

▪️Rulo de queso de cabra

▪️Pistachos

Retiramos la corteza al queso de cabra, cortamos trocitos y hacemos bolitas, reservamos. 

En cada tartaleta ponemos un poco de mermelada de fresa,rebozamos las bolitas de queso por los pistachos molidos y ponemos sobre la mermelada. 

◾Crackers saladas con crema de queso y pepinillo con salmón

▪️1 paquete de crackers saladas

▪️1 tartina de queso de untar

▪️1 pepinillo en vinagre grande o 2          medianos. 

▪️Salmón ahumado

Ponemos el queso crema en un bol, secamos el pepinillo y picamos finamente, mezclamos con el queso. 

Untamos la galleta cracker y ponemos un poco de salmón ahumado y unas rodajas de pepinillo. 

🐦CODORNICES A LA VINAGRETA

Hoy vengo con una receta riquísima!!! Os gustan las codornices?? Pues no te pierdas esta receta de Mami.
La codorniz es un alimento de gran valor nutricional y poco aporte calórico. Su carne es magra por el escaso contenido en grasas e hidratos de carbono y un fuerte aporte proteico. Estas proteínas son de alto valor nutricional al contener aminoácidos esenciales, una ración de codorniz aporta prácticamente el 85% de las ingestas recomendadas de proteína de un hombre adulto.

✏️Ingredientes
✔️4 Codornices
✔️2 Cebollas
✔️2 Zanahorias
✔️3 Dientes de Ajo
✔️1 vaso de vino(200 ml)
✔️1 vaso de vinagre(200 ml)
✔️3 vasos de agua(600 ml)
✔️Aove(aceite de oliva virgen extra)
✔️Pimienta Negra en grano
✔️Laurel
✔️Sal

🥣Preparación
Salpimentamos las codornices ponemos una cazuela ancha al fuego con bastante aove.Cuando el aceite esté caliente freiremos las codornices por los dos lados. Reservaremos.
En el mismo aceite pondremos las cebollas en juliana y las zanahorias cortadas en discos, los dientes de ajo enteros, la hoja de laurel. Salaremos las cebollas y pondremos los granos de pimienta. Taparemos la cazuela y pocharemos con el fuego muy bajo durante unos 10 minutos.
Apartaremos la cazuela del fuego y añadiremos el vinagre, el vino y el agua para que no nos salpique. Cuando vuelva a hervir incorporamos las codornices y con el fuego bajo las coceremos tapadas durante unos 20/25 minutos hasta que estén bien tiernas, si le faltara jugo para la cocción se puede añadir un poco de agua caliente y rectificar de sal.

NOTA
✍️Puedes poner tomillo o romero.
✍️Hay que dejarlas reposar, una vez estén frías, en el frigorífico al menos durante 24 horas ya que el escabeche está mucho mejor. Se pueden comer a temperatura ambiente o bien calientes.
✍️Puedes abrirlas al medio para cocinarlas si lo prefieres. 

🍞PAN DE CASERA BLANCA Y CÚRCUMA.

Hoy vengo con recetita nueva de pan!! Hace unos días vi una receta de pan con casera blanca y levadura seca de panadero para hacerlo en el horno, la receta es de Asuncion Ruz, pues yo he querido hacer mi propia receta utilizando casera blanca, levadura fresca de panadero y un toque de cúrcuma, he adaptado su receta a la panificadora del Lidl, la verdad que no sabía con que me encontraría px mezclar la gaseosa con la levadura fresca me parecía una auténtica bomba... Pero cual ha sido mi sorpresa?? Espectacular el pan que me ha salido!!! Estoy súper contenta 😄😄

Resultado:Un pan súper esponjoso, con una miga increíble, sabor increíble así que volveré a repetir.

Pues vamos con la receta. 

✏️Ingredientes 

✔️560 gr de harina de trigo 

✔️100 gr de harina de fuerza

✔️360 ml de casera blanca

✔️10 gr de levadura fresca de panadero 

✔️5 ctda de aove.   

✔️2 ctad de sal.    (cucharita panini) 

✔️1 ctad de azúcar

🥣Preparación 

▪️Disolvemos la levadura en la casera blanca templada.

Añadir a la cubeta primero los líquidos, después las harinas, hacer un hueco en el centro y poner la sal.

Programa esponjoso 2/peso 1250gr/3h 15 Min/Tostado medio.

▪️Yo he usado el programa de amasado,he quitado aspas y he acoplado en la cubeta dejando levar solo, luego función horno/tostado medio/50 Min

🍔HAMBURGUESA VEGANA DE SOJA TEXTURIZADA

Hace poco que he empezado a introducir en mi dieta la soja texturizada, un ingrediente que no había utilizado hasta hace poco con elaboraciones diferentes a las que estoy acostumbrada,se que estoy consumiendo ingredientes más sanos que me harán llevar una dieta más equilibrada y sentirme mucho mejor.Muy sencilla de hacer y me ha sorprendido mucho su sabor y su textura, hasta el más carnívoro de la familia se quedó estupefacto!! No se podía creer que no fuese carne🤭

✏️Ingredientes 

150 gr de soja texturizada

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

Sal al gusto

Pimienta negra al gusto 

1 cdta de orégano 

1 cdta de perejil

3 c/s de salsa de soja

3 c/s de salsa barbacoa

Harina o pan rallado

🥣Preparación 

Lo primero es poner la soja texturizada en agua templada unos 20 Min. 

Pica la cebolla, ajos y pimientos, en una satén pon un poco de aove y pocha lentamente. 

Escurre la soja del agua y pon en un procesador de alimentos(thermomix, Monsieur Cuisine, picadora o batidora)añade las verduras, las especias y las salsas, da unos golpes en el procesador hasta que quede una textura como la carne picada,pasa a un bol y añade harina de trigo o pan rallado.Deja en la nevera un par de horas. 

Haz bolas y aplasta en forma de hamburguesa, yo he utilizado un molde para hacer hamburguesas. 

Pon un poco de aove en una sartén o parrilla y haz las hamburguesas 1 Min por cada lado. 

Pon en pan y acompaña al gusto con lechuga, tomate, cebolla y la salsa que más te guste. 

NOTA

🌿Si ves que no las vas a consumir puedes congelarlas perfectamente. 

🌿Puedes utilizar las especias y verduras que más te gusten. 

🍅CARNE CON TOMATE

Hoy os traigo una riquisima carne con tomate, típica del sur de España, en concreto de Cádiz, pero se hace en toda Andalucía,cada comunidad tiene su propia receta y cada cual le da su toque personal, se sule hacer con lomo de cerdo pero también puedes utilizar ternera, a mi personalmente me gusta el cabecero de lomo px es mucho más jugosa. 

Y como no un buen pan para mojar!! 

✏️Ingredientes

✔️1 kilo de carne de cabeza o cabezada de cerdo. 

✔️800 gramos de tomate triturado(en mi caso casero) 

✔️1/2 vaso de vino blanco (unos 125 ml)

✔️1 cebolla

✔️2 dientes de ajo

✔️1 hoja de laurel

✔️Aceite de oliva

✔️Sal fina

✔️Pimienta negra molida

✔️Agua

🥣Preparación 

Trocea bien pequeña la cebolla y pica bien finos los ajos.

Pon a calentar una olla con medio vaso de aceite de oliva. Echa sal fina y abundante pimienta negra molida a la carne cortada en tacos.

Cuando el aceite esté caliente ve añadiendo la carne por tandas y deja que se dore por todos lados. Cuando esté bien dorada retira a un plato y repite con el resto de la carne hasta que esté toda lista. Recuerda no añadir mucha carne a la vez ya que bajará la temperatura de la olla (sobre todo si usas vitrocerámica o olla gm) y la carne empezará a soltar agua y en vez de dorarse se cocerá.

En la misma olla donde has dorado la carne añade la cebolla, el ajo y el laurel. Si no quedara aceite añade un poco más y añade también una pizca de sal. Deja a fuego medio hasta que la cebolla se ponga bien blanda, incorpora la carne, da unas vueltas desmenuza una pastilla de caldo de carne y riega con el vino, deja evaporar un poco y añade un vaso de agua y deja cocer hasta que la carne esté tierna y haya reducido casi todo el líquido(yo la hago en la olla Gm F /menú guiso/válvula cerrada /presión media/130°/15 Min)ahora añade el tomate casero y deja a fuego suave unos minutos.

Acompañamos con una buena fritá de papas, también le van muy bien unos pimientos verdes fritos. 

NOTA

🍅Puedes utilizar tomate triturado de lata, en este caso se añadirá una vez hemos hecho la carne con la cebolla y ha reducido el vino, dejaremos cocer la carne con el tomate hasta que evapore el agua y el tomate esté hecho. 

🍅Puedes utilizar caldo de carne en vez de agua, quedará más sabrosa.