🍆BERENJENAS RELLENAS DE PASTA

Hoy os traigo una deliciosa receta de berenjenas rellenas de pasta, un plato rápido de preparar con un sabor delicioso, la combinación de la pasta con la verdura hace que esté plato se convierta en una auténtica delicia.
La pasta aunque es un producto calórico y rico en hidratos de carbono, su contenido en grasas es mínimo, por lo que, incorporado a una dieta equilibrada, es muy saludable su consumo. Si atendemos a la Fundación Española de Nutrición, se trata de una “excelente fuente de energía", no engorda y previene de la arteriosclerosis.
Su alto valor energético lo hacen un alimento idóneo para personas que realizan una alta actividad física. Además, los hidratos son de absorción lenta por lo que la energía se libera poco a poco. Asimismo, el contenido en fibra de la pasta ayuda a regular el tránsito intestinal y combate problemas de estreñimiento.
Otra de sus propiedades se basa en generar una digestión más lenta y fácil, lo que hace que sea menos pesada.

✏️Ingredientes
2 berenjenas
250 g de pasta fideuá
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde italiano
1/2 pimiento rojo de asar
1/2 cta de pimienta negra molida
1 cta de albahaca seca
Un poco de tomate frito
1 lata de atún escurrida del aceite
Queso rallado
Aove(Aceite de oliva virgen extra)
Sal al gusto

🥣Preparación
Corta las berenjenas por la mitad, sazónalas y ásalas en el horno a 180° C durante 20 minutos con un poco de Aceite de Oliva. Una vez asadas, sácale la carne, pícala y resérvalo, guardamos las pieles para rellenar.
Puedes hacerla en microondas a max temperatura 10 Min.

Doramos el ajo con un poco de aove, añadimos la cebolla y un poco de sal, incorporamos los pimientos picados y dejamos pochar.
Añadimos la cerne de las berenjenas que teníamos reservadas, el atún y las especias y dejamos unos minutos.

Cocemos la pasta, yo en monsieur cuisine.
Escurrimos y mezclamos con la verdura, ponemos un chorrito de tomate frito y mezclamos bien,rellenamos la piel de las berenjenas y espolvoreamos con queso rallado, gratinamos.

NOTA
🌺Para esta receta utilizaremos pasta corta.
🌺Puedes suprimir el Atún y hacerla solo con las verduras.
🌺Puedes utilizar el queso que más te guste.