SALPICÓN DE PULPO en GM F

Ingredientes

1 pulpo de 1 kg mas o menos
1 cebolla nueva
3 pimientos verdes
2 tomates
AOVE
Vinagre
Sal

Preparación
Ponemos el pulpo limpio en la cubeta(sin nada de agua)programamos menú guiso 130° 13 minutos,válvula cerrada,presión media.
Dejamos despresurizar.
Lo he hecho como lo hace mi amiga Raquel Ruipérez(gracias Raquel).
La verdad que sale perfecto.
No hace falta poner nada de agua,el mismo suelta bastante.
Picamos todas las verduras y mezclamos con el pulpo,batimos el aceite de oliva,vinagre y sal,regamos y envolvemos bien.
Listo para comer.
Yo lo he preparado en vaso
Capa de tomate
Capa de cebolla
Capa de pimiento
Pulpo
Regamos con la vinagreta.

CUSCÚS DE POLLO en GM F

Ingredientes

1 kg de pollo (puede ser ternera o cordero)
1 bote pequeño de garbanzos
AOVE (aceite oliva virgen extra)
1 cebolla grande
1 tomate
2 calabacines
3 zanahorias
Un ramillete de perejil
Un ramillete de cilantro o culantro
Un trozo de calabaza(podemos poner las verduras que nos gusten)
1 ramita de canela
3 cta. de Ras el hanout
1/2 cta de jengibre
1 cta de curcuma
Pasas,ciruelas,dátiles(al gusto o bien podemos prescindir de ellos) yo he puesto pasas.
Sal
3 vasos medidores de cuscus
3 vasos medidores de agua.
El cuscus que he usado es el precocido,el otro tiene muchísimo mas trabajo,pero con este también ha quedado genial.

Preparación
Lo primero es poner la cubeta en menú plancha 130° con un chorreón de AOVE y añadimos las cebolla en cascotes grandecitos,damos unas vueltas e incorporamos el tomate troceado y dejamos rehogar unos minutos,añadimos los trozos de pollo y dejamos unos minutos para que se vaya haciendo.
Agregamos los garbanzos(que habremos lavado muy bien en un colador con agua fría)mezclamos y añadimos las especias y las pasas o dátiles(si nos gustan),unas vuelta y cubrimos con agua,los ramilletes atados de perejil y cilantro con un poco de sal,tapamos y programamos menú guiso 130° presión media 8 minutos.
De mientras lavamos las verduras y las cortamos por la mitad y luego a lo largo.
Despresurizamos y colocamos las verduras y rectificamos de sal si hiciese falta.....
Programamos menú vapor 7 minutos 130° presión predeterminada.
Este proceso lo he hecho así px las verduras tienen que quedar aldente...
En otra cubeta ponemos el agua con un poco de aceite u sal y ponemos menú guiso 130° una vez empiece a hervir Cancelamos menú e incorporamos el cuscús,damos unas vuelta y tapamos dejando reposar unos minutos,desgranamos con un tenedor.
Emplatamos....
Lo he hecho como suelen hacerlo en Marruecos.
1° el cuscus y hacemos como un volcán en el centro
2° ahí ponemos los trozos de carne
3° regamos con la salsa
4° ponemos las verduras encima y alrrrdedor del plato.
Receta de mi vecina árabe y adaptada por mi en la olla GM F.

ENSALADA DE ARROZ MORADO
en GM F

Como soy tan imaginativa y creativa se ocurrió guardar el agua de hacer al vapor la lombarda para realizar esta fantástica receta.

Ingredientes

2 vasos medidores de agua de lombarda
1 vaso medidor de arroz
Maíz dulce
Brotes de soja
20 langostinos
Cebolla caramelizada
2 bolitas de queso de untar
Mayonesa(con un poco de lombarda para darle este precioso color)

Preparación
En menú arroz ponemos el agua de la lombarda y el arroz,temperatura 130° válvula cerrada,presión baja,8 minutos
Despresurizamos y dejamos reposar un poco...
Picamos unos langostinos(dejamos enteros para adornar)unos granos de maíz,un puñadito de brotes de soja yezclamos con el arroz,bañamos con una mayonesa ligera (que tenemos preparada con un poco de lombarda)
Adornamos con dos bolitas de queso de untar,langostinos,brotes de soja y cebolla caramelizada.
Receta personal
Una receta para paladares exigentes....

ALMEJAS A LA MARINERA CON FIDEUÁ en GM F

Os traigo una receta sencilla pero deliciosa a la vez....
Tenia estas almejas pero eran pocas para comer nos tres,así que se me ocurrió hacerlas a la marinera y añadirles fideuá y la vedad que ha sido un acierto total....
Espero que os guste.

Ingredientes

450 gr  de almejas
1/2 cabeza de ajos
Perejil picado
2 cucharadas de pan rallado
1 vaso(de los normales de agua) de leche
1/2 vaso de vino blanco
1 pastilla de caldo de pescado
250 gr de fideuá

Preparación
En menú plancha ponemos un chorrito de AOVE y doramos los ajos laminados temperatura 120°,una vez dorados incorporamos las almejas con un puñado de perejil picado,las dejamos que se abran....
En el vaso de la batidora ponemos el pan rallado,la leche,vino blanco y pastilla de caldo de pescado,trituramos y agregamos a las almejas,dejamos unos minutos para que reduzca un poco,si vemos que esta espesa añadimos leche a nuestro gusto y rectificamos de sal.
En otra cubeta poenemos agua,con sal y un pelin de aceite a 130° y dejamos que rompa a hervir,añadimos la fideuá y dejamos cuatro minutos(este proceso es sin tapar la olla)
Sacamos con la espumadera y vamos añadiéndola a las almejas,mezclamos y servimos.
Receta personal.

CREMA DE LOMBARDA

Ingredientes

1 lombarda
AOVE (aceite de oliva virgen extra)
1 puerro
4 dientes de ajo
Pimienta negra molida
Comino molido
Jengibre molido
1 pastilla de caldo de carne
1/2 vaso medidor de vino tinto
   2 vasos medidores de agua
Queso de untar o nata para cocinar

Preparación
En la cubeta ponemos un chorrito de AOVE a 120° en menú plancha,añadimos el puerro y los ajos picados y rehogamos.
Limpiamos y picamos la lombarda y la incorporamos en la cubeta,un poco de pimienta negra molida,jengibre y cominos molido, rehogamos durante unos minutos.....
Regamos con 1/2 vaso medidor de vino tinto,envolvemos y añadimos la pastilla de caldo de carne,dejamos reducir un poco,incorporamos los dos vasos medidores de agua y Cancelamos menú programando menú vapor,presión predeterminada,130° válvula cerrada 10 minutos.
Despresurizamos y pasamos al vaso de la batidora triturando bien,añadimos una cucharada de queso de untar light o nata de cocinar(yo he puesto queso de untar)
Servimos y acompañamos con cebolla caramelizada.
Receta personal.

CARACOLES CON CALDO en GM F

Ingredientes

1kg de caracoles
1 cabeza de ajos
1 muñequilla de especias para caracoles
1 manojo de hierbabuena
Vinagre
Sal

Lo primero que tenemos que hacer es purgar a los caracoles.
La noche antes los metemos en una red o barreño(si es en barreño hay que taparlos con tapadera agujereada para que puedan respirar y no se salgan)los espolvoreamos con un poco de haría para que vayan comiendo durante toda la noche y defecando,eso hará que se limpien bien de las hierbas que hayan comido evitando que nos amarguen.
Los pasamos al fregadero o barreño donde corra abundante agua fría, los vamos refregando unos con otros para que vayan soltando todas las babas,veremos como el agua se vuelve espumosa,la tiramos y hacemos este proceso varias veces,les echamos un puñado de sal gorda y un chorrito de vinagre,veremos como sueltan muchas babas,pues bien,a lavar caracoles hasta que el agua que de limpia...
Los pasamos a la cubeta y los cubrimos con agua fría a temperatura suave 90° para engañarlos(sacaran todo los cuernos) subimos el fuego a 140° y así se quedaran todos fuera.
Yo suelo tirar este agua y poner agua limpia,hay quien la deja,eso ya va en gustos.
Los cubrimos nuevamente de agua e introducimos la cabeza de ajos,la muñequilla con las especias de caracoles(la muñequilla es un trozo de gasa o tela fina que impedirá que las especias se mezclen con el caldo y así poder beberlo luego)el manojo de hierbabuena y la sal,dependiendo de lo picante que los queramos añadiremos mas o menos guindillas.
Los ponemos a 130° en menú guiso sin tapar y empezara a salir una espumilla oscura,la iremos retirando poco a poco hasta que veamos que deja de salir.
Los podemos dejar sin tapar durante media hora hasta que se ponga el caldo oscurito o tapar y programar menú guiso 130° válvula cerrada,presión baja,15 minutos.
Dejamos despresurizar sola
Ya podemos disfrutar de unos caracoles con una cervecita bien fresquita!!
Receta de mis fogones de mi memoria.
Justo en el momento de servir les ponemos un chorrito de aceite de oliva y unas hojas de hierbabuena

ENSALADA DE VERANO en GM F

Ingredientes

1/2 kg de habichuelas o judías verdes
3-4 paratas
3 huevos cocidos
1 tomate
Cebollita nueva
Atún
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Vinagre

Preparación
Ponemos dos vasos medidores de agua con sal y la vaporera con las habichuelas y las las patatas(yo puse las patatas enteras px eran pequeñas y los huevos liados en papel film transparente para que no se estallen)
Menú vapor 5 minutos.
Presión predeterminada 130°
Despresurizamos.
Picamos los demás ingredientes y mezclamos.
Hacemos una vinagreta en un cuenco con aceite,vinagre y sal y batimos con un tenedor,aliñamos y servimos bien fresquita.
Así la llamaba mi abuela.
Una receta que se ha hecho siempre en todas las casas.