BROCHETAS DE ALBÓNDIGAS EN SALSA SOBRE PURÉ DE PATATAS O CON PATATAS FRITAS Y HOJILLAS DE PIMENTÓN DE LA VERA en GM F

Otra receta rescatada de la abuela.
Son las albóndigas de toda la vida pero en un mundo donde la cocina brilla por sus emplatados y como bien sabéis a mi eso me encanta....
Pero siempre respetando el origen del plato(la cocina tradicional)

Ingredientes

800 gr de carne picada(mezcla mitad cerdo,mitad ternera)
Pimienta negra molida
4-5 dientes de ajo
Un manojito de perejil fresco
4 huevos
3 rebanada de pan de molde sin corteza mojado en leche
1 vaso y medio de vino blanco
Pan rallado(si hiciese falta)
Harina de uso común
Sal
Aove(aceite de oliva virgen extra)
Hojillas de pimentón de la vera
1 pastilla de caldo de carne concentrado
2 hojas de laurel

Preparación
Lo primero es aliñar la carne y para ello empezaremos poniendo los ajos,el perejil y el vino blanco en el vaso de la batidora,trituramos y añadimos la mitad a la carne(el resto lo reservamos para la salsa)ponemos un poco de pimienta negra molida,el pan remojado en leche y bien escurrido y un poco de sal,mezclamos bien con la carne,batimos los huevos y los incorporamos y mezclamos de nuevo,si vemos que esta muy blanda espolvoreamos un poco de pan rallado(no mucho para que no nos queden duras,es mejor que na masa nos cueste manejarla).
Hacemos bolas o pelotas del tamaño que mas nos guste,las pasamos por harina y las sacudimos bien para que no lleven exceso de harina.
Ponemos aove en la cubeta en menú freír 140° y vamos dorando todas las albóndigas.
Ponemos un poco de aove en la cubeta limpia y tostamos una cucharada de harina,añadimos el machado que teníamos reservado y dos vasos de agua,incorporamos las albóndigas, el colorante,pastilla de caldo concentrado y las hojas de laurel,añadimos agua sin llegar a cubrir del todo.
Tapamos y programamos menú guiso 130° válvula cerrada,presión baja,5 minutos.
Ahora freimos patatas o hacemos un puré (al gusto de cada uno)
Yo os pongo la foto de las dos maneras.
Ponemos una cama de puré de patatas y encima la brocheta de albóndigas con unas hojillas de pimentón de la vera.
Receta familiar adaptada a la GM F