El brazo de gitano es un postre realmente clásico, con muchas versiones, ya que no es otra cosa que un bizcocho enrollado sobre si mismo y relleno con alguna crema. También se preparan salados, y aquí se amplían aún más las variantes, en mi blogs hay alguno también salado.
Este que os traigo hoy es decorado por fuera en la misma masa, aunque penséis que es complicado no lo es para nada, es más fácil de lo que podáis pensar.
Podéis utilizar el color y el dibujo que más os guste.
Yo desde que lo vi circular por Internet lo tenía en pendientes, así que hoy me he decidido hacerlo.
✏️Ingredientes
4 huevos
120 gr de harina
120 gr de azúcar
Un pellizco de sal
1 cucharadita de azúcar avainillado
500 ml de nata para montar(muy fría)
80 gr de azúcar glas
✅Preparación en Thermomix o MC plus:
Colocamos la mariposa en las cuchillas, en el vaso ponemos los huevos con el azúcar, programamos 6 Min/37°/vel. 4
Batir 6 Min más sin temperatura a la misma velocidad.
Incorporar la harina y la pizca de sal y programar 5 Seg/vel.3
Retiramos la mariposa y terminamos de envolver.
Separamos un poco de masa para teñirla y hacer el dibujo que más nos guste, echamos la masa teñida en una manga pastelera con boquilla fina(podéis utilizar un biberón si nos os dáis mucha mañan con la manga)
Cubrimos la bandeja con papel de horno y hacemos el dibujo que más nos guste, llevamos la bandeja al congelador unos minutos (esto hará que no se nos mezclen las masas)
Sacamos la bandeja y extendemos el resto de masa encima, llevamos al horno precalentado 180° /10 Min
Tened cuidado que es un bizcocho fino y esponjoso y estará listo muy rápido.
Dejamos templar, ponemos otro papel espolvoreado con un poco de azúcar glas y volcamos encima, con cuidado vamos retirando el papel.
Le damos la vuelta y enrollamos con cuidado, dejamos hasta que este frío por conpleto
Mientras tanto montamos la nata vel. 3 y medio sin tiempo
Cuando el bizcocho esté frío, desenrrollamos y ponemos la nata, enrollamos y recogemos con una cuchara la nata que sobresale, cortamos los extremos para igualarlo y lo ponemos en una bandeja.
✅Preparación modo tradicional
Ponemos las claras en un bol con una pizca de sal, batimos con varilla eléctrica y vamos añadiendo el azúcar, cuando veamos que han montado las claras añadimos las yemas y el azúcar avainillado, mezclamos bien..
Separamos un poco de masa para teñirla y hacer el dibujo que más nos guste, echamos la masa teñida en una manga pastelera con boquilla fina(podéis utilizar un biberón si nos os dáis mucha maña con la manga)
Cubrimos la bandeja con papel de horno y hacemos el dibujo que más nos guste, llevamos la bandeja al congelador unos minutos (esto hará que no se nos mezclen las masas)
Sacamos la bandeja y extendemos el resto de masa encima, llevamos al horno precalentado 180° /10 Min
Tened cuidado que es un bizcocho fino y esponjoso y estará listo muy rápido.
Dejamos templar, ponemos otro papel espolvoreado con un poco de azúcar glas y volcamos encima, con cuidado vamos retirando el papel.
Le damos la vuelta y enrollamos con cuidado, dejamos hasta que este frío por conpleto.
Montamos la nata:
Tiene que estar bien fría, la ponemos en un bol hondo y empezamos a batir con varilla a velocidad media, cuando veamos que empieza a espumar vamos añadiendo el azúcar y subimos velocidad(mucho cuidado que podemos pasar de nata a mantequilla)
Cuando el bizcocho esté frío, desenrrollamos y ponemos la nata, enrollamos y recogemos con una cuchara la nata que sobresale, cortamos los extremos para igualarlo y lo ponemos en una bandeja
TRUQUI:para montar nata es aconsejable que esté bien fría, yo además meto las varillas en el congelador.
Podéis ponerle 1 hoja y media gelatina neutra disuelta en leche para que dure más la nata montada, con dos cta de leche en polvo.
