🍲ALBÓNDIGAS VEGANAS DE VERDURAS CON SALSA DE ZANAHORIAS

Hoy os traigo una riquísimas albóndigas de verduras que no le tienen envidia a las de carne. Un plato vegano fácil de elaborar y con un resultado que sorprenderá a más de un@😜Textura y sabor increíble de ricas y el toque crujiente de las verduras las hace aún más ricas. 

📝Ingredientes

3 patatas medianas

1 calabacín

3 zanahorias

1 cebolla

1 puerro

3 dientes de ajo

Sal y pimienta al gusto

50 gr de pan rallado

100 ml de vino 

Perejil fresco y seco

Aove(Aceite de oliva) 

Harina

🥣Preparación 

Pela las patatas, lava y seca bien, ponlas en un plato y tapa con film transparente, lleva al micro por 8"

Pon un poco aceite en una sarten y añade dos dientes ajo picados, añade el calabacín troceado en cubos pequeños y dos zanahorias ralladas, deja unos minutos para que se vayan haciendo, salpimentar al gusto. A mi me gusta la verdura al dente, no demasiado hecha.

Una vez tenemos las patatas las ponemos en un bol y con un tenedor las vamos aplastando, incorporamos las verduras y mezclamos bien, añadimos un poco de perejil, pimienta blanca al gusto y sal,mezclqmos bien, añadimos el pan rallado hasta obtener una masa homogénea.

Hacemos bolas y aquí ya al gusto, o bien las pasamos por harina y freímos o las hacemos en el horno. 

▪️Hacemos la Salsa:

En una sartén ponemos un poco de aove, ponemos los ajos troceados y la cebolla en pluma y el puerro picado, dejamos unos minutos, añadimos las zanahorias troceadas y dejamos a fuego suave hasta que veamos que están las verduras hechas, añadimos una ctda de harina y mezclamos bien, regamos con el vino y salpimentamos al gusto, veremos que al reducir el vino esperará, añadimos un poco de caldo de verduras y dejamos a fuego suave reducir. Trituramos en batidora para obtener una salsa fina. 

Servimos con una base de salsa y encima las albóndigas, yo las he acompañado con un cuscús con toque de curry.

NOTA

🌺Esta receta es apta para vegetarianos ya que la masa de albóndigas no lleva huevo. 

🌺Puedes utilizar las hortalizas que más te gusten, pero así están riquísimas 😋