🍆BERENJENAS RELLENAS DE CARNE DE PUCHERO DE LA ABUELA LOLA

Pedazo de receta que me ha pasado mi amiga Isabel Riquelme de Instagram, una receta de su abuela Lola y tengo que decir que "viva la abuela Lola" una receta realmente increíble de rica, la berenjena con la carne del puchero le da una textura y sabor suave, meloso y lo más importante delicioso.

Mil gracias!!!! Esta receta ya no faltará en casa, cada vez que haga puchero prepararé estás riquísimas berenjenas.

✏️Ingredientes

Carne de hacer el puecheo(pollo, jarrete de ternera, jamón) 

2 cebollas

4 dientes de ajo

Berenjenas de tamaño pequeño

Harina

Leche o caldo de puchero 

Pimienta negra

Nuez moscada

Huevos

Pan rallado

Aove (aceite de oliva virgen extra) 

🥣Preparación

Cocemos las berenjenas enteras en agua hasta que estén tiernas, yo en mi olla gm f en 8 min estaban listas. 

Las sacamos y dejamos enfriar, cortamos a lo largo y sacamos toda la carne con cuidado de no romper la piel de la berenjena. 

Reservamos. 

En una sarten ponemos un poco de aove y ponchamos los ajos y las cebollas en brunoise, incorporamos la carne de las berenjenas picadita y dejamos unos minutos, ahora añadimos la carne del puchero picadita y pimienta y dejamos unos minutos removiendo de vez en cuando, añadimos 3 c/s de harina de trigo y mezclamos bien para que no nos sepa harina cruda.

Vamos añadiendo leche o caldo poco a poco sin dejar de remover,un poco de nuez moscada. 

Sabremos que está es su punto cuando se despegue de las paredes de la sartén.

Dejamos templar y rellenamos las berenjenas, las dejamos en la nevera para que cojan cuerpo, con el resto de masa hacemos croquetas. 

Las pasamos por huevo y pan rallado y freímos en aove caliente. 

Las ponemos sobre papel absorbente para quitar el esceso de grasa.

Servimos calientes y a disfrutar de este manjar de la Abuela Lola!! 

🥒CREMA DE CALABACÍN, PUERRO Y QUESITOS

Me encantan las cremas, ya pueden ser de calabacín, calabaza etc...

Hay mil maneras de de hacerlas, con pera, manza etc... Pero esta vez me he decantado por la clásica la cual la he a compañado con unos picatostes, láminas de almendras y Ajonjolí. 

✏️Ingredientes

800 g de calabacín(en dados y con piel)

40 ml aove

140 g de puerro

1 diente de ajo(sin el germen) 

Sal

Pimienta negra molida

3 quesitos

50 ml de nata

300 ml de caldo de verdura o agua

🥣Preparación 

Ponemos el aove en la jarra de la tehermomix/MC plus/cecomix calentamos 1m 30 s/120°/vel.2

Incorporamos el diente de ajo y el puerro troceado 4 m/120°/sofrito

Incorporamos el calabacín sin pelar y en dados de 1 cm y la patata pelada y troceada en dados 8m/120°/vel.3

Incorporar el agua al gusto, la sal y la pimienta 30 m/120°/vel.3

Incorporar los quesitos y la nata 5 m/120°/vel.3

Dejar bajar de temperatura y dar unos golpes de turbo hasta obtener la textura adecuada. 

Servimos acompañado de picatostes, almendra laminada y Ajonjolí 

NOTA

🌺Puedes omitir la nata. 

🌺Puedes acompañar con crujiente. de jamón y puerro o un poco de queso rallado o simplemente comerla tal cual. 

🌺Añade agua al gusto para obtener la textura que más te guste. 

🍗POLLO BOUCHET O BOLITAS DE POLLO

Esta receta de bolitas de pollo bouchet se suele hacer con alitas(la parte que queda como un muslo) pero yo he querido ir más allá, he utilizado jamoncitos de pollo, mucho más grande y tiene más que comer jaja.

Esta receta la suelen poner en restaurantes chinos, donde utilizan su típico rebozado, también se suelen hacer pasados por harina y fritos, yo los he hecho como los filetes empanados y han quedado de diez sobre diez!

✏️Ingredientes

Jamoncitos de pollo

Sal

2 dientes de ajo

Perejil frezco

Zumo de limón 

3 huevos

Pan rallado

Aove(aceite de oliva virgen extra)

🥣Preparación 

Hacemos un corte en la parte superior del del hueso, con el cuchillo vamos despegando la carne del hueso hacia abajo(sin llegar al final) y hacemos una especie de bola, así con todas las piezas. 

En el vaso de la batidora ponemos los ajos, perejil, sal y zumo de limón, trituramos y se lo añadimos a nuestras bolas de pollo o bouchet, las dejamos macerar(yo las he tenido un día)

Sacamos y pasamos por huevo y pan rallado y freímos en aceite a fuego medio para que se hagan bien por dentro. 

Sacamos y ponemos sobre papel absorbente para quitar el esceso de grasa. 

Y ya tenemos listas nuestras bolas de pollo o bouchet. 

NOTA

🌺Podéis usar alitas si os resulta mucho más facil

🌺Puedes usar el rebozado que más te guste, incluso Crujientes con kicos

🌺Puedes a conpañarlo con alioli o la salsa que más te guste

🐟CABALLAS RELLENAS DE JAMÓN

Hoy vamos con una riquisimo asado de pescado, en este caso caballa que esta muy rica, podemos hacerla de muchas maneras, en aceite, a la plancha con ajo y perejil, en papillote, en fideuá y como no rellenas.
La caballa es un pescado azul muy rico en omega3, por lo tanto muy saludable, además de ser muy gustoso, como todos los pescados azules.

✏️Ingredientes
3 caballa abiertas en libro
1 paquete de pizcas de jamón serrano
Champiñones(frescos o de lata laminados)
1 cebolla
3 patatas medianas
2 pimientos verdes italianos
Pimienta blanca molida
Vino tipo manzanilla
Sal
Aove(aceite de oliva virgen extra)
Ajo
Perejil fresco

🥣Preparación

Lavamos las caballas y las ponemos en agua fría con hielo durante 30 minutos para que se desangren un poco. Mientras tanto preparamos las patatas panadera, pelamos las patatas, las lavamos, escurrimos y cortamos en rodajas  y las disponemos bien repartidas en una fuente de horno, pelamos y cortamos en juliana la cebolleta y la repartimos por encima, hacemos lo mismo con los pimientos.
Regamos con un poco de vino, salpimentamos y ponemos un poco de aove, tapamos con film y metemos al microondas 8 Min apx.

Ponemos un poco de aove en una sartén y pochamos la cebolla en brunoise, añadimos las pizcas de jamón y los champiñones laminados, dejamos unos minutos, reservamos.

Sacamos las caballas del agua y las secamos, quitamos la espina central y todas las espinas posibles que veamos.
Espolvoreamos con un poco de sal y pimienta, colocamos el relleno y cerramos,las ponemos encima de las patatas  ponemos  poco de ajo y perejil triturado con avoe por encima y llevamos al horno precalentado 10 Min/180°
Servimos acompañadas de la guarnición de patatas y pimientos

NOTA
🌺 Tened siempre en cuenta que los tiempos de asado varían no solo con el horno, si no también con el peso de las piezas que vayamos a asar.
🌺Yo pongo las patatas en el micro px así me aseguro que están hechas, el pescado necesita poco tiempo sino saldrá muy seco.
🌺Este plato podemos prepararlo con cualquier pescado que nos guste

🐟TIMBAL DE PATATA Y SALMÓN AHUMADO

Una propuesta a base de salmón ahumado y patata podría ser perfectamente un plato de orígenes nórdicos.
La mezcla de sabores es perfecta al paladar, el salmón ahumado le da ese toque especial que unas patatas rellenas normales no tiene.

✏️Ingredientes
4 patatas medianas
Salmón ahumado(en este caso hecho por mi)
Queso crema de untar

🥣Preparación
Pelamos las patatas, lavamos y ponemos en un plato tapado con film transparente, llevamos al microondas durante 10 Min pinchamos y vemos si están cocidas, sino daremos unos minutos más.
Sacamos y dejamos enfriar.
Ponemos un aro de empatar en el plato, ponemos rodajas de patata,el queso lo extendemos encima y ponemos capa de salmo ahumado, así hasta completar el aro, terminamos con capa de queso y adornamos con unos trozos de salmón.

NOTA
🌺Puedes usar salmón ahumado, trucha o bacalao.
🌺Las patatas elegiremos una variedad que sea rica para cocer, tipo monalisa. 

🍚ARROZ CALDOSO CON CARNE

El arroz caldoso es una comida tradicional que puede prepararse con verduras, marisco o cualquier tipo de carne.

Hoy lo he hecho con lomo ibérico que le da un sabor riquísimo. 

✏️Ingredientes

500 g de lomo de cerdo

100 g de arroz

1 cebolla

2 pimientos verdes italianos

4 dientes de ajo

2 tomates rojos maduros

1 zanahoria

Pimienta negra molida

1 pastilla de caldo de pollo o caldo casero

Vino blanco

Cúrcuma 

Aove(aceite de oliva virgen extra)

Sal

Tomillo

Zumo de limón 

🥣Preparación 

Ponemos aove en una cacerola y sellamos la carne con un poco de pimienta negra,añadimos ajo, cebolla, zanahoria y pimiento,luego añadimos los tomates rallados y dejamos hasta que se evapora el agua que suelta,regamos con vino blanco y dejamos evaporar el alcohol, añadimos agua con la pastilla de caldo(o caldo casero) y dejamos hasta que la carne esté tierna. 

Incorporamos el arroz, tomillo, cúrcuma y un chorrito de zumo de limón, rectificamos de sal si hiciese falta y dejamos unos 15 min a fuego medio-bajo. 

En olla Gm F

En menú plancha 130° sellamos la carne con un poco de pimienta negra,añadimos ajo, cebolla, zanahoria y pimiento,luego añadimos los tomates rallados y dejamos hasta que se evapora el agua que suelta,regamos con vino blanco y dejamos evaporar el alcohol, añadimos 6 vasos medidores de agua o caldo, 2 vasos medidores de arroz, el tomillo, cúrcuma, pastilla de caldo y chorrito de zumo de limón. 

Tapamos y programamos menú arroz/válvula cerrada/presión media/6 Min. 

Despresurizamos y removemos y servimos. 

NOTA

🌺Puedes usar el arroz que más te guste, yo suelo utilizar vaporizado px en la olla Gm me da muy buen resultado. 

🌺Puedes usar azafrán en vez de cúrcuma. 

🌺Puedes usar el tipo de carne que más te guste. 

🐟SALMÓN AHUMADO(como hacerlo en casa)

El salmón está delicioso de cualquier manera que lo preparemos, pero ahumado esta de auténtico vicio y sino que se lo pregunten a mi hijo..

pero habitualmente suele tener un precio muy alto y no siempre estamos en posición de darnos ese capricho así que hoy os traigo la receta para poder hacerlo en casa, más bien sería salmón marinado, px lo que usamos es sal ahumada, pero el resultado es increíble. 

El sabor de este salmón ahumado es riquísimo, nada que ver con el comprado. Además, es mucho más económico, y podréis presumir de salmón hecho por vosotros mismos en cada.

✏️Ingredientes

1 lomo de salmón de unos 400 gr(no demasiado grueso y preferiblemente de la parte de la cola)

Sal ahumada (Mercadona)

Aove(aceite de oliva virgen extra)

🧂Preparación 

Lavamos con cuidado debajo del chorro de agua, secamos muy bien con papel de cocina y quitamos las posibles espinas que veamos. La piel se la dejamos.

Lo ponemos en un Tupper y cubrimos por completo con sal ahumada( una capa muy generosa) podemos poner eneldo encima, unas rodajas de limón o incluso unos granos de pimienta. Yo no puede nada, simplemente la sal.

Ponemos papel film encima y peso(un brik de leche etc..) y tapamos con la tapadera del Tupper para mantener la atmósfera.

Lo llevamos a la nevera 48 horas. 

Sacamos, veremos que ha soltado mucha agua, no pasa nada!! Es normal..lavamos de nuevo bajo el chorro de agua retirando toda la sal.

Volvemos a secar muy bien con papel de cocina y envolvemos muy bien en papel film y volvemos a meter en la nevera otras 48 horas. 

Sacamos y con un cuchillo afilado vamos cortando filetes finos, empezando por la cola(salen perfectamente) quedándonos solo la piel.

Vamos poniendo en Tupper y añadiendo aove. 

Os aseguro que esta increíblemente delicioso!! El sabor nada que ver con el comprado y lo más importante, hecho por nosotros.

NOTA

🌺Hay quien pone sal en la base, yo al dejar la piel solo cubro por todas las partes por encima. 

🌺Yo dejo la piel px me facilita para hacer el fileteado luego. 

🌺Nos aguanta en la nevera 4-5 dias

🌺Puedes congelarlo perfectamente y luego sacar para consumir directamente.