🐖ZURRAPA DE LOMO IBÉRICO

Se llama zurrapa de lomo al lomo de cerdo que frito en manteca de cerdo y sal se va deshilachando y al que, opcionalmente y dependiendo de cada cocinero, se le van añadiendo determinadas especias como ajo, orégano, pimentón, etc. También puede incluir algo de vinagre. Una vez cocinado tiene una consistencia de pasta para untar, parecido al paté pero más fibroso. Se pone en un envase y se le cubre con manteca de cerdo y de esta forma se presenta en la mesa. La zurrapa de lomo es típica del sur de Andalucía(España)

Se suele comer untada en tostadas (tradicionalmente molletes tostados) para desayunar y merendar,aunque a mi me gusta por la noche para cenar con un café o colacao. 

✏️Ingredientes

800 gr de manteca ibérica de cerdo 
500gr Lomo de cerdo ibérico 
2 cucharadas de vino blanco para cocinar 
Pimienta negra 
Sal 
10 dientes de ajo de ajos

🥣Preparación 

Ponemos sal al lomo. En una cazuela ponemos la mitad de la manteca ibérica y  los ajos y doramos el lomo. Cuando esté casi dorado sacamos el lomo y reservamos  hasta que se enfríe. Cuando el lomo esté frío, cortar el lomo en tiras muy finas, que parezcan hilos, si tenemos robot de cocina lo picamos durante unos segundos. Una vez picado el lomo, volvemos a calentar la manteca y añadimos el resto de la manteca, ponemos el lomo a cocinar junto con el vino hasta que se reduzca.Todo a fuego medio-lento. Rectificar de sal. Cuando esté dorado, poner en un tarro de barro o de cristal para su conservación y reservar en la nevera. 

NOTA 

🌺Puedes ponerlo en envases individuales y congelar. 

🌺A mi una vez casi cuajada me gusta mezclarlo y así a la hora de untar esta mejor repartida la manteca con el lomo

🍲CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO

La carrillera, también conocida como carrillada, es una pieza de carne magra que destaca por ser muy jugosa y gelatinosa. Las más comunes son las de cerdo y las de ternera y ambas son perfectas para los guisos, ya que si se cocinan bien quedan muy muy tiernas y con una salsa para empezar a mojar pan y no parar.
Si eres amante de la carne seguro que las carrilleras te encantarán y te animo a que las pruebes a la brasa o al horno, de cualquier manera que las hagas quedaran de diez.

✏️Ingredientes
1 kg de carrilleras de cerdo
1 pimiento verde
8 dientes de ajo
1 vaso medidor de vino tinto(Rioja o el que más os guste)
Pimienta en grano
Pimienta molida
2 cebollas
1 puerro
4 zanahoria
2 clavos de olor
Sal
Aove(Aceite de oliva)

🥣Preparación
Comenzaremos por “sanear” las carrilleras y para ello vamos a retirar las telillas de grasilla exterior.
En nuestra olla gm, con el fondo cubierto de aceite de oliva en menú plancha 140°, añadiremos 2 clavos y 3 granos de pimienta  freíremos los trozos de carrillada. Removemos para que se vayan haciendo por igual y en este momento le añadimos un poco de sal y pimienta molida,añadimos la cebolla, el ajo, el puerro, la zanahoria y el pimiento verde troceados y salpimentados (con sal y pimienta molida).
añadimos un vaso medidor de vino tinto(de buena calidad) Dejamos a que reduzca y se queme el alcohol.
Incorporamos un vaso grande de caldo casero (si no tenemos caldo podemos utilizar media pastilla de caldo concentrado diluida en agua).
Probamos el punto de sal y en su caso, corregimos.
Tapamos y programamos menú guiso/válvula cerrada/presión media/40 min
Dejamos despresurizar sola, sacamos las carrilleras y trituramos la salsa, damos un hervor en conjunto unos minutos. 

🍗POLLO FRITO SUPERGUSTOSO

Te gusta el pollo frito? Pues tienes que probar esta receta!!

Un pollo que al estar macerado en leche queda súper jugoso por dentro, se acabó la carne seca y ebrosa con esta receta, además con las especias que le añadiremos le dará u sabor riquísimo y un crujiente delicioso. 

Te animas a probarlo?

Deja un comentario en la receta. 

✏️Ingredientes 

1 kg de pollo troceado

3 dientes de ajo

400 ml de leche

Pimienta negra molida al gusto

Sal al gusto

◾Para el rebozado

Harina de trigo

1 cta de pimentón 

1 cta de orégano 

1/2 cta de azafrán

1/2 cta de sal

1/2 cta de pimienta negra molida

🥣Preparación 

Ponemos en un tuper la leche y le añadimos los ajos triturados, la sal y la pimienta, mezclamos y sumergimos los trozos de pollo, llevamos a la nevera mínimo de 1 hora. 

En un bol ponemos la harina y las especias, mezclamos bien y rebozamos los trozos de pollo, sacudimos para retirar el esceso de harina, freímos en aceite, dándole la vuelta para dorar por ambos lados, sacamos y ponemos sobre papel absorbente. 

Realmente jugoso y delicioso!!

Receta de Supergustoso

🥓🧀FILETES RUSOS RELLENOS DE BACÓN Y CHEDDAR EN SALSA

Hoy os traigo una deliciosa receta de filetes rusos casera de las de toda la vida, pero esta vez rellenos de bacón y queso cheddar 😱

Una receta que hará las delicias de toda la familia, en especial de los más peques.

Normalmente se suelen hacer empanados o fritos pasados por harina, yo esta vez los he hecho a la plancha antes de meterlos en salsa y quedan igual de ricos, la salsa es una salsa básica que les va a dar un sabor insuperable.

✏️Ingredientes

1 kg de carne picada, puede ser ternera, mixta, pavo o pollo

2 dientes de ajo

Pimienta blanca molida

Perjil fresco

70 ml de vino blanco

1 rebanada de pan de molde

Leche para remojar el pan

2 huevos

Pan rallado para espesar la masa si hiciese falta

Sal, una pizca

Bacón 

Queso cheddar 

🧉Para la salsa:

1 c/s de harina

Aove 3-4 c/s

1 diente de ajo

50 ml vino blanco

1 pastilla caldo de carne concentrado 

2 hojas de laurel

Azafrán (colorante)

🥣Preparación 

Lo primero es aliñar la carne, ponemos la pimienta, el ajo con el vino blanco triturado, la rebanada de pan de molde remojado y la sal, mezclamos todo muy bien, añadimos los huevos batidos y volvemos a mezclar, si vemos que necesita más consistencia le añadiremos un poco de pan rallado y mezclamos de nuevo. 

Ahora pasamos el bacón por un procesador de alimentos(picadora, thermomix..)así será más fácil rellenarlos.

Cogemos un poco de carne picada y la ponemos en la palma de la mano y aplastamos, ponemos un poco de bacón picado y un trozo de queso cheddar, volvemos a poner otro poco de carne picada encima y con ayuda de nuestras manos aplastamos cubriendo todo, vamos poniéndolos en una fuente hasta que los tengamos todos.. 

Ponemos un poco de aove en una sartén antiaderente y con nuestras manos aplastamos los filetes rusos, dejándolos como hamburguesas, los hacemos a la plancha por ambos lados y vamos reservando.

En una cacerola ponemos un poco de aove, la cucharada de harina y la tostamos para que no nos sepa a cruda. 

Añadimos el ajo y perejil con vino blanco triturado y removemos(empezará a espesar, no pasa nada, añadimos agua para disolver) añadimos la pastilla de caldo, las hojas de laurel y el azafrán, removemos e introducimos los filetes rusos, dejamos cocer a fuego lento unos 8 Min.

Servimos acompañados de una ensalada, patatas fritas o puré de patatas... 

Receta personal. 

🥓ROLLO DE CARNE PICADA RELLENO DE BACÓN, MOZZARELLA, EMENTAL Y HUEVO COCIDO

Habéis probado los rollos de carne picada rellenos? Son una pasada de ricos y podéis utilizar los ingredientes que más os gusten, los podéis hacer al horno, en salsa o al vapor.

Son recetas fáciles y con un resultado increíble.

Yo he ehecho dosa cuál más rico y con una salsa que ha quedado impresionante!!

✏️Ingredientes

500 gr de carne picada al gusto

1 paquete de bacón en lonchas ahumado

1 bola de mozzarella

Queso emental 

1 huevo cocido

Sal

Pimienta negra al gusto

Perejil picado

2 dientes de ajo

Un chorrito de vino blanco

2 rebanadas de pan de molde mojado en leche

2 huevos

Harina

🧉Para la salsa:

2 cta de mantequilla

2 c/s de harina de todo uso

Un chorrito de vino tinto

Un chorrito de salsa de soja

1 pastilla de caldo de carne 

🥣Preparacion

Empezamos aliñando la carne con sal y pimienta, añadimos el ajo, el perejil triturado con vino blanco, las rebanadas de pan mojado en leche y los huevos batidos, mezclamos bien. 

Estiramos en papel albal o film la mitad de la carne, ponemos bacón y la bola de mozzarella desmenuzada, enrollamos con cuidado y reservamos. 

Hacemos los mismo con la otra mitad de la carne y en este ponemos bacón, emental rallado y huevo cocido cortado. 

Enrollamos y reservamos. 

Los pasamos por harina y sacudimos bien, freímos en aceite y reservamos..

En una cacerola ancha ponemos la mantequilla o aceite u tostamos bien la harina, la psñastilla de caldo y ponemos un poco de vino tinto, dejamos unos minutos a fuego lento, os espesará,no os preocupéis... Añadimos agua y movemos para disolver bien... Introducimos los rollos de carne y un poco de salsa de soja, damos la vuelta con cuidado y dejamos otros 10 Min aprx. 

Sacamos la carne y dejamos reducir un poco la salsa. 

Una vez templado cortamos y servimos con la salsa y unas patatas fritas o ensalada. 

Os aseguro que triunfareis seguro!! 

🍲ALBÓNDIGAS EN PEPITORIA

La Pepitoria es una manera de cocinar los distintos platos preparados con carne, en gran medida de pollo o gallina.
Este plato además de carne, está compuesto por azafrán, yema de huevo duro, almendras molidas, ajos, nuez moscada, laurel.
Sin embargo, dependiendo de la región se puede encontrar el mismo plato con otras variaciones, como por ejemplo: de conejo, de perdiz, de liebre, de pavo o incluso de cordero, siendo menos popular que la Pepitoria de gallina o pollo.
Hoy he querido roper todos los esquemas de este plato haciendolo con albóndigas, recomendación del compañero Antonio de la Rosa Sánchez y tengo que decir que están espectaculares!!

✏️Ingredientes
500 gr de carne picada al gusto
1 cebolla gorda
Nuez moscada
Sal
Vino blanco(yo puse oloroso)
2 hojas de laurel
Avecren o sal
Almendras(un puñado)
2 yemas de huevo cocido
Perejil picado
Ajos

🥣Preparación
Aliñamos la carne picada(esta puede ser de cerdo, ternera etc.)ponemos pimienta molida, sal, ajo,perejil y vino(estos últimos triturados en la batidora)
2 huevos batidos, miga de pan mojada en leche o pan rallado.
Hacemos las albóndigas, las pasamos por harina y freímos.

En una sartén ponemos la cebolla con sal para que sude, un poco de nuez moscada.
En el vaso de la batidora ponemos 2 yemas de huevo cocidas, un puñado de almendras,perejil y 2 dientes de ajo con un poco de sal o una pastilla de caldo de carne con vino blanco, trituramos y añadimos a la cebolla, introducimos las albóndigas y dos hojas de laures con un poco de azafrán, rectificamos de sal y añadimos un poco más de agua, dejamos cocer a fuego suave unos 10 Min.
Servimos acompañadas de la clara de huevo cocida picada.

NOTA:
🌸Remover de vez en cuando para que no se agarre la almendra en el fondo de la cacerola.
🌸Podéis usar el tipo de carne que más os guste
🌸Si queréis podéis triturar la salsa para no encontrar trocitos de cebolla
🌸Podéis acompañar con patatas fritas o lo que más os guste

BOMBAS DE JAMÓN DE CERDO RELLENAS DE ESPINACAS

Hoy vengo con invento nuevo, tenía unos filetes de jamón de cerdo súper tiernos, pero no me apetecía ni hacerlos a la plancha ni en salsa, así que ha tocado improvisar.

Como tenía unas Espinacas frescas he hecho un relleno riquísimo con ellas y luego los he empanado y el resultado ha sido brutal!

✏️Ingredientes

6 filetes de jamón de cerdo 

200 gr de espinacas frescas(de bolsa ya lavadas)

2 cebollas medianas

2 bolas de queso mozzarella

Sal y pimienta al gusto

3 huevos

Pan rallado 

Aove(aceite de oliva virgen extra) 

☑️Preparación 

Lo primero es estirar los filetes con rodillo y salpimentarlos,reservamos.

En una sartén ponemos un poco de aove y pochamos la cebolla en brunoise, añadimos las espinacas troceadas y dejamos unos 5 Min. 

Salpimentamos y añadimos el queso, dejamos fundir hasta integrar por completo, sacamos y dejamos templar. 

En cada filete ponemos un poco de esta mezcla, en el centro y doblamos los extremos hacia adentro(sin enrollar)

Los pasamos por huevo batido y pan rallado. 

Freímos en aove a fuego medio por ambos lados para que se hagan bien. 

Sacamos y ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. 

Trituramos el resto del relleno y napamos por encima los filetes. 

Podemos acompañarlos con las típicas patatas fritas, puré de patatas, ensalada, arroz blanco etc.. 

El resultado ha sido impresionante de rico!

Receta personal.

POLLO FRITO CRUJIENTE

Hoy os traigo una receta de pollo súper crujiente, a mi personalmente me gusta el rebozado muy crujiente y cuando pruebo algunas recetas y está blanducho me llevo una gran decepción... Pues esta receta que os traigo os aseguro que es súper crujiente, y que rico con este rebozado especial...El truco está en los copos de patata(sobre para hacer puré de patata) si si!como lo oyes!! Mejor que el pan rallado, el resultado es un pollo súper, súper crujiente.
Pues vamos con la receta.

✏️Ingredientes
Pollo treceado
Sal y pimienta
Harina
Huevo
Rebozado crujiente
Aove(aceite de oliva virgen extra)

▪️Para el rebozado crujiente
125 gr de copos de patata
1 cta de pimentón de la vera
1 cta de ajo en polvo
1 cta de cebolla en polvo
1 cta de orégano

☑️Preparación
Salpimentamos las piezas de pollo, que podéis usar las partes que más os gusten, yo he troceado un pollo que tenía.
Salpimentamos y reservamos.

En un bol ponemos los copos de patata(sobre para hacer puré de patatas) y las especias, mezclamos bien.

Pasamos el pollo por harina, huevo batido y el rebozado crujiente.

Freímos en aceite a fuego medio para que se haga bien por dentro
Ponemos sobre papel absorbente para quitar el esceso de aceite y seservimos, acompañado de lo que más os guste, ensalada, patatas etc..
Os aseguro que esta súper súper crujiente!!
Receta personal. 

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE JAMÓN YORK Y MOZZARELLA en salsa Nessa

Esta receta que os traigo se me ha ocurrido sobre la marcha, resulta que tenía un paquete de jamón York que estaba rodando por el frigorífico y nadie acababa de meterle mano, además una bola de mozzarella que estaba para caducar, pues se me encendió la 💡y me dije... Pues aprovecharlo todo...
He sacado de un pollo las pechugas y las he hecho filetes, las he rellenado y envuelto en bacón luego las he sellado a la plancha y le he hecho una salsa que es un orgasmo de satisfacción 😂

✏️Ingredientes
Filetes de pollo
Jamón york
Una bola de mozzarella
Bacón en lonchas
Sal y pimienta

▪️Para la salsa
1 cebolla
1 latita de pimientos morrones
1 cta de maizena
1 cta de carne de pimiento choricero
1 vasito de vino blanco (bueno)
500 ml de agua
1 pastilla de caldo de carne
Pimienta negra molida
Aove(aceite de oliva virgen extra)

☑️Preparación
Lo primero es coger los filetes y con un rodillo y papel de hornear los estiramos un poco.
Salpimentamos.
Ponemos jamón York y queso mozzarella.

Enrollamos desde una punta hasta el otro extremo.
Envolvemos con una loncha de bacón y hacemos lo mismo al contrario, que quede envuelta por completo, cerramos con palillo. 

Ponemos un poco de aove en la plancha y sellamos por ambos lados, reservamos.

En una sarten ponemos un poco de aove y pochamos la cebolla en brunoise, espolvoreamos un poco de ajo en polvo.
Añadimos una cucharadita de maizena y regamos con el vino, dejamos evaporar el alcohol un poco, ponemos el pimiento morrón picado,la cta de carne de pimiento, un poco de pimienta y la pastilla de caldo,intriducimos las pechugas y añadimos agua sin llegar a cubrir.
Dejamos 15 Min.
Sacamos las pechugas y trituramos la salsa, volvemos a ponerlas en la salsa y damos 5 Min más.

Realmente deliciosas, vamos que repito seguro!!
Receta personal.

POLLO AL ESTILO TURCO (con patata y cebolla)

Muy fácil de hacer y con el resultado de una carne tierna, deliciosa, jugosa y con un sabor espectacular, ¡os lo recomiendo! El marinado con el yogurt hace que la carne quede muy tierna y jugosa y no hay que tener miedo en añadir incluso más cantidad de condimentos ya que le dan un toque más que delicioso; El dorado de la carne lo hace muy apetecible y os aseguro que esta tan rico como se ve.
Receta de Loli Dominguez Jimenez que compartió mi amiga Sonia García y no he podido resistirme a probarlo.

✏️Ingredientes:
2Kg 4 Piernas de pollo
3-4 Cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
125g Yogur Natural estilo griego
Al gusto Pimienta negra recién molida
2 - 3 Ajos
1 Cucharada Pimentón dulce de la Vera
1 Cucharadita Tomillo seco
1/2 Cucharadita de Comino molido
1 y 1/2 Cucharadas zumo de limón recién exprimido
Sal al gusto
150 ml Agua

Ingredientes del acompañamiento:
2 Cebollas
3 Patatas Medianas
Tomate en rodajas o tomatitos cherry

☑️Preparación
▪️Limpiamos bien el pollo de exceso de grasa y plumas que puedan quedarle, le dejamos la piel y le hacemos unos cortes por la parte de la piel procurando que llegan casi al hueso.

▪️ En un recipiente amplio preparamos el marinado; Ponemos los ajos pelados y prensados o machacados en el mortero, añadimos el pimentón dulce, el tomillo, el comino molido, vertemos el yogurt, el jugo de limón y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, mezclamos bien.

▪️Salpimentamos las piezas de pollo generosamente por las dos caras, seguidamente los untamos bien con la marinada de uno en uno, los colocamos en un recipiente y le agregamos el resto de la marinada que quede, cubrimos con papel film y dejamos en la nevera marinar mínimo 6 horas y mucho mejor 12 horas o de un día para el otro

▪️Pasado el tiempo de reposo pelamos, lavamos las cebollas y las patatas, troceamos en gajos las patatas y en juliana las cebollas, salpimentamos al gusto y en una bandeja para horno colocamos las cebollas por encima colocamos las patatas.

▪️Ponemos las piezas de pollo marinado sobre la cama de cebolla y patatas, lo ponemos en principio con la parte de la piel hacia abajo. Rociamos por encima con el marinado que quede en el bol diluido con unos 150 ml de agua

▪️Cubrimos la bandeja con papel de aluminio y llevamos a hornear con el horno precalentado a 200ºC  con calor arriba y abajo y si tenéis aire con aire; Horneamos a 200ºC 45 minutos

▪️Pasados los primeros 45 minutos retiramos la bandeja del horno, quitamos el papel de aluminio y le damos la vuelta a la carne para que quede la piel por encima, llevamos de nuevo al horno.

▪️Horneamos con el horno caliente a 200ºC con calor arriba y abajo y si tenéis aire con aire; Horneamos a 200ºC otros 45 minutos.

▪️Pasado los segundos 45 minutos de horneado retiramos de nuevo la bandeja del horno, repartimos por la bandeja los tomatitos cherry cortados por la mitad; Con una cuchara regamos la carne y los tomatitos con el jugo de la cocción.  Llevamos de nuevo al horno

▪️Con el horno caliente a 200ºC  con calor arriba y abajo y si tenéis aire con aire; Horneamos a 200ºC de 15 a 20 minutos más. Una vez terminado el tiempo de hornear solo nos queda emplatar y a disfrutar