🥔PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS ADOBADAS

Este es uno de esos guisos de patas que evoluciona fantásticamente durante horas después.

En este guiso hemos utilizado costillas adobada, las puedes adobar en casa o comprarlas ya adobadas.

El resultado es increíble,con un sabor muy intenso por las diferentes hierbas aromáticas que lleva. A mí este guiso me recuerda al sabor de la manteca colorá.

✏️Ingredientes

1 kg de costillas adobadas 

4 patatas medianas 

1 cebolla

3 dientes de ajo

2 pimientos verdes

Azafrán(colorante) 

1 vaso medidor de vino blanco

1 hoja de laurel 

1 pastilla de caldo concentrado 

▪️Para el adobo

2 dientes de ajo

Comino molido

Pimienta negra

Orégano

Pimentón dulce

1 c/s de vinagre de vino de jerez

Aove

Sal 

🥣Preparación

En el mortero ponemos los ajos troceados, el comino, la pimienta negra, el orégano y la sal y machacamos con la maza del mortero, añadimos el pimentón, el vinagre y el aove y mezclamos bien.

Este adobo se lo añadimos a las costillas untandolas bien y dejamos en la nevera 24-36 horas.

Al día siguiente ponemos aove en la cubeta, menú plancha 140°y doramos las costillas, sacamos y reservamos. 

En el mismo aceite y mismo menú pocha os los ajos y la cebolla en brunoise, incorporamos los pimientos y dejamos unos minutos.

Añadimos las costillas y mezclamos, regamos con un buen chorreón de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol,agregamos agua hasta cubrir y tapamos programando menú guiso/válvula cerrada /presión media/130°/15 Min.

Despresurizamos. 

Pelamos y chascamos las patatas, añadimos a las costillas con una cucharadita de azafrán, una hoja de laurel y una pastilla de caldo concentrado, añadimos más agua hasta cubrir al ras y rectificamos de sal si hiciese falta.

Tapamos y programamos menú guiso/válvula cerrada /130°/presión media/6 Min.

NOTA

🌺Para engordar el caldo pondremos en el vaso de la batidora unas patatas con un poco del caldo, trituramos y volvemos a incorporar el guiso. 

🌺Puedes comprar las costillas ya adobadas.