CORVINA A LA CHIPIONERA

La Corvina es un pescado blanco muy sabroso con una carne firme y delicada, que además admite distintos métodos de cocción, por lo que podemos prepararla tanto al horno,a la plancha o guisada.
En la bahía de Cádiz no hay un rincón donde no se conozca.

Esta receta es de mi madre que cocina como los ángeles y no podía faltar esta receta en mi blogs.
Podéis hacer esta receta con cazón perfectamente.

Ingredientes

1 kg de Corvina
1 kg de almejas(chirla)
Aove(aceite de oliva virgen extra)
2 rebanadas de pan
1 cebolla gorda
1 cabeza de ajos
1 puñado de almendras crudas
Azafrán
1 vaso medidor de un buen vino blanco o fino
6 patatas
1 puñado de guisantes
1 pastilla de caldo de pescado
Agua o caldo de pescado

Preparación
Ponemos el aove en la cubeta, menú plancha 130° y freímos las dos rebanadas de pan, reservamos.

En el mismo aceite pochamos la cebolla, la cabeza de ajos(bien picado) y un puñado de almendras, damos unas vueltas y pasamos al vaso de la batidora con el pan frito y trituramos con un poco de azafrán y el vino.
Lo ponemos de nuevo en la cubeta y añadimos las patatas cortadas en rodajas(no muy gruesas) y los guisantes,añadimos agua o caldo de pescado cibriendo al ras(dejando ver un poco las patatas) tapamos y programamos 130° menú guiso, válvula cerrada, presión media, 7 minutos.
Despresurizamos y abrimos.
Ahora incorporamos las alemejas y mezclamos con cuidado y ponemos menú guiso 130° sin tapar y ponemos la corvina(dejamos cocer unos minutos, no demasiado sino el pescado quedará seco)

Sino tenéis caldo de pescado ponéis agua y una pastilla de caldo de pescado.

Puffff brutal!!!
Os lo recomiendo.