Si lo hacéis en brocheta y en barbacoa ya está para morirse...
Es una receta deliciosa con un toque a coco con cacahuetes y un toque picante que acompañaremos con un arroz blanco.
Podéis poner un poco de cúrcuma si os gusta
Ingredientes
Para la carne
2 pechugas de pollo a dados
100 gr de cacahuetes pelados
2 cebolletas
2 c/s de aceite de girasol
1/2 cta de Chile seco
1/2 cta de canela molida
1/2 cta de jengibre rallado
1/2 cta de cominos molido
2 cta de azúcar moreno
Zumo de medio limón
200 ml de leche de coco
Sal y pimienta
Para acompañar
2 c/s de coco rallado
50 gr de cacahuetes pelados
200 gr de arroz largo
1 c/s de aceite de girasol
Preparacion
Picamos 100 gr de cacahuetes hasta que queden granillo, lo podéis hacer a mano en una bolsa con una maza de mortero. Si lo hacéis con molinillo no os paséis en triturar o se os quedará crema.
Ponemos en un cazo al fuego el aceite de girasol y sofreímos las cebolletas picadas, cuando este dorada añadimos los cacahuetes, removemos unos segundos y añadimos la leche de coco. Cocemos un par de minutos hasta que comience a espesar y apartamos del fuego
Una vez tenemos la crema de cacahuete templada añadimos el resto de especias:el chile seco, la canela, el jengibre, el azúcar moreno, el comino, el zumo de limón, sal y pimienta. Trituramos. Si nos queda muy espesa podemos añadir un poco de agua
Ponemos a macerar los dados de las pechugas con esta salsa en la nevera durante al menos media hora. Aunque lo mejor es dejarla un par de horas
Mientras se maceta la carne vamos preparando la Guarnición. Lavamos el arroz en un colador bajo el chorro de agua hasta que salga totalmente transparente. Lo ponemos en la cubeta de la olla GM F (por cada vaso de arroz 1 y medio de agua) tapamos y programamos menú arroz, válvula cerrada, 6 minutos, presión media, 130° despresurizanos y sacamos la cubeta dejando reposar.
Por otro lado tostamos el coco junto con los cacahuetes en una sarten de a fuego suave. Deben quedar de un color marrón claro. Si se tuestan demasiado amargan.
Separamos el pollo de la salsa y si queremos preparar las típicas brochetas ahora es el momento. Ensartamos los dados de carne en los palillos previamente mojados en agua, de esta forma la carne no se quedará pegada
En una sartén de a fuego fuerte doramos la carne(yo sin brocheta) hasta que esté hecha
Servimos la carne con los cacahuetes y el coco tostados por encima y el arroz salteado con el aceite en un cuenco aparte con cacahuetes y coco tostado y la salsa sobrante caliente.
Buen provecho!!!
