MOSTACHONES DE UTRERA

El mostachón de Utrera es un tipo de bizcocho aplanado típico de la ciudad Sevillana de Utrera

Consiste en una masa pastosa que se cocina,sobre papel de estraza,en horno de leña.Sus ingredientes son sencillos
Se presenta en forma de torta redonda y aplastada,de unos doce o quince centímetros de diámetro aunque naturalmente,se hace también de mayor tamaño,y siempre "esto es típico"pegado a un papel grueso de estraza.

Cuando yo era pequeña recuerdo que solían venir vendiéndolos de puerta en puerta en atadillos de medias docenas..
Y que ricos estaban!!

Pues ya podemos disfrutar de ellos en casa.

Ingredientes

4 huevos
60 mil de leche
1 sobre de levadura
Canela en polvo
200 ml de aceite
300 gr de harina
200 gr de azúcar
1 c/s de miel
Unas gotas de esencia de vainilla

Preparación
Ponemos todos los ingredientes en un bol y con batidora de varillas o normal de brazo batimos bien.
Tapamos con film transparente y dejamos reposar en la nevera 1 hora

Ponemos papel de estraza en la bandeja de horno o papel de horno en su defecto,cogemos una cuchara y hacemos un montoncito(la medida es la de la cuchara de sopa,suficiente px se extienden)

Los metemos en el horno precalentado a 180° 13 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar,podemos espolvorear con azúcar glas si nos gusta

Son una maravilla acompañados de un rico café para merendar o desayunar.

SARTÚ DI RISO en GM F

Holi...holiiii!! Hoy os traigo una receta típica de la cocina napolitana que vida en el blogs de Rossgastronomíca y me llamó mucho la atención...
Es un timbal de arroz relleno de albóndigas, setas,salchichas frescas,guisantes y mozzarella.
Es un plato contundente y completo para una comida.
Aunque parezca laborioso de preparar,es sencillo y sobretodo original

Si os gusta el arroz no dejéis de probar esta receta,seguro que sorprenderá a todos.

Ingredientes

Capa de arroz:
350 gr de arroz
Aove(aceite de oliva virgen extra)
1 cebolla
900 ml. de caldo de carne
200 ml. de salsa de tomate
1 c/s de parmesano rallado

Albóndigas:
300 gr de carne de ternera picada
1 c/s de pan rallado
1 huevo
1 c/s de parmesano

Otros  ingredientes
3 salchichas frescas de cerdo
2 huevos cocidos
Guisantes(cocidos de lata)
Champiñones(de lata o naturales)
100 gr de Mozzarella rallada

Preparación

Capa de arroz:
ponemos aove en la cubeta menú plancha 130° y pochamos la cebolla bien picadita,una vez pochada rehogamos el arroz durante un par de minutos con la cebolla.
Incorporamos el caldo y la salsa de tomate,Cancelamos menú y tapamos programando menú arroz 4 min. Despresurizados.En este punto el arroz estará duro,pero se nos terminará de hacer en el ultimo paso que es el horneado.
Sacamos la cubeta  y añadimos el parmesano,mezclamos para manteca el caldo y el arroz.Reservamos

Albóndigas:
Mezclamos todos los ingredientes de las albóndigas. Formamos pequeñas bolita que freimos en aceite(como otras veces en la olla)
Reservamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite

Montaje del Sartú di riso:
Ponemos papel de horno en la cubeta,formamos una capa con la mitad del arroz que tenemos reservado.
Cubrimos bien el fondo y sobre el ponemos las albóndigas, las salchichas frescas troceadas,el huevo cocido picado,los guisantes,champiñones y la mozzarella.

Cubrimos esta capa con el resto del arroz,espolvoreamos pan rallado y parmesano.
Programamos menú horno, válvula abierta 30 min,130°

Ponemos cabezal hasta dorar al gusto.

Sacamos y servimos nuestro Sartú di riso bien caliente.

Riquisimo así que no os de pereza que no es nada complicado.

Que aproveche

ALCACHOFAS REBOZADAS en GM F

Pero que ricas las alcachofas!!
Guisadas,asadas,cocidas etc...pues rebozadas ya ni os cuento y con un poco de mayonesa impresionantes...

Hoy la receta que os traigo es súper sencilla pero deliciosa...
Las suelen hacer sin cocer metiéndolas en agua con limón unos 25 minutos,pero a mi me gustan mas con un punto de cocción, eso ya a gusto de cada uno...

Ingredientes

4 alcachofas
Agua
Sal
1 vaso medidor de harina
Sal
Azafrán (colorante)
Una pizca de bicarbonato
Agua helada
Aove

Preparación
Limpiamos bien las alcachofas quitándoles las hojas mas duras dejando las mas tiernas..
Ponemo las alcachofas limpias y cortadas en cuartos en la cubeta cubriendolas de agua y un poco de sal.
Programamos menú guiso 130° válvula cerrada,presión media,12 min
Despresurizamos y las sacamos poniéndolas en papel absorbente.

Podeis pasarlas por harina y huevo si os gusta mas que la tempura

Hacemos la tempura para rebozarlas poniendo en un cuenco la harina,el colorante,sal,una pizca de bicarbonato y vamos añadiendo agua helada poco a poco hasta conseguir una textura pastosa(ni muy espesa ni muy liquida) si nos pasamos con el agua no hay problema...agregamos mas harina y listo
Vamos metiendo los trozos de alcachofas y las freimos en aceite en menú freír 160°
Sacamos y las ponemos sobre papel para que absoban el exceso de aceite ...
Súper ricas!!
Receta personal.

PORRILLA DE PATATAS en GM F

Esta receta que os traigo hoy es muy sencilla de hacer y con productos que tod@s solemos tener en casa.
Esta receta es del Chef Enrique Sanchez del programa Cometelo
Al verla me llamó tanto la atención que no he podido reaistirme hacerla...
Os aseguro que está impresionante!!
Es una mezcla de especias y sabores brutal y yo me he permitido el lujo de adaptarla a la olla GM F

Ingredientes

3 patatas medianas
3 huevos
4 dientes de ajo
Un buen puñado de perejil fresco
1 cta de levadura(royal)
2 cta de tomillo seco
Pan rallado
Sal(al gusto)
2 c/s de pimentón de la vera dulce
1 chorizo
1/2 cta de azafrán
1 l de caldo de pollo
1 cebolla cabezona(grande)
1/2 cta de cominos molidos
2

Preparacion
Lo primero es pelar lavar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm
Ponemos aove en la cubeta en menú freír 180° y vamos haciendo las patatas(no tenemos que freirlas por completo ya que luego las terminamos de hacer en la salsa) las vamos sacando y reservando.
Ahora ponemos en un cuenco los huevos, el ajo y perejil picado,un poco de pimienta negra, la levadura y batimos mezclando todo... Ahora añadimos la sal y el pan rallado(hasta que podamos manejarlo con las manos
para hacer buñuelos)

En el mismo aceite de freir las patatas freimos los buñuelos y reservamos...
En ese mismo aceite freimos las rebanadas de pan y los ajos con piel(luego se la quitamos para triturar)lo pasamos al vaso de la batidora.

Ahora quitamos aceite y pochamos la cebolla bien picada con un poco de azafrán,y agregamos el chorizo a daditos y dejamos que se haga con la cebolla, esto en menu plancha 130° ahora añadimos dos buenas cucharadas de pimentón y agregamos el majado de pan frito con los ajos un poco de cominos molidos y caldo de pollo bien triturado... Ponemos los buñuelos y las patatas y añadimos mas caldo sin llegar a cubrir del todo. . Ponemos unas gotas de vinagre o limón y tapamos programando menu guiso, valvula cerrada, presión media, 5 min
Dejamos despresurizar sola.
Servimos y nos ponemos como el kiko!
Super ricas!!

CHIPIRONES A LA PLANCHA EN SALSA VERDE (como los de los bares)

Aquí en Sevilla raro es el Bar al que vas y no tienes tapas o raciones de chipirones a la plancha...
Es una de las tapas mas típicas que podemos encontrar y están deliciosos!!
Hoy os traigo un truco para que os queden iguales...
Y la salsa también!

Lo primero es limpiarlos de tripas y pluma(columna vertebral)en los bares no lo suelen hacer...

TRUCO: Cuando los limpieis no le quitéis la piel oscura que suelen traer,eso hará que no se encojan "trucazo"

Bien...pues ahora vamos con la receta

Ingredientes

1 kg de Chipirones
2 dientes de ajo(si os gusta mas fuerte poneis mas)
Un buen puñado de perejil
Sal (al gusto)
50 ml ove(aceite de oliva virgen extra)
Unas gotas de limón

Preparación
Lo primero es utilizar una cubeta que no se nos pegue nada de nada..
Ponemos aove en menú plancha 180° y cuando esté bien caliente vamos poniendo los chipirones(una temperatura alta para que no les de tiempo de soltar agua..)les damos la vuelta cuando tomen algo de color...
Los vamos poniendo en una fuente que tendremos preparada con lechuga.
Y los napamos con nuestra salsa verde

Salsa verde para chipirones:
En el vaso de la batidora ponemos los ajos,sal,perejil y aove.Trituramos bien para que quede una salsa bien emulsionada,añadimos unas gotas de zumo de limon y licuamos bien de nuevo...si veis que queda muy espesa agregais un poco mas de aove.

UNA DE CHIPIRONES CAMARERO!!
Que riocos dios mio!!

Receta personal.

PASTEL DE ATÚN Y PATATA AL BAÑO MARIA en GM F

Hoy os traigo un pastel de atún riquisimo!!
Ya hemos hecho otro distinto a este pero no quería que os perdieseis lo rico que está este también..
Este me pasó la receta una compañera de los grupos de cocina que suele hacer su Mamá y yo lo he adaptado a la olla GM F
Este lo he puesto en un molde de los pollos asados que nos dan un juego estupendo...
Tengo que darle las gracias a Laura de la Fuente Trena por compartir la receta conmigo y desde aquí te digo que gracias a tu madre por este rico pastel.

Ingredientes

1 kg de patatas
2 o 3 latas de atún
Tomate frito
Sal (al gusto)
3 huevos xl
1 molde redondo de aluminio de asar los pollos
Aove(aceite de oliva virgen extra)
Mayonesa
Lechuga

Preparación
Ponemos las patatas enteras lavadaslavadas(del mismo tamaño al ser posible,sino unas saldrán mas cocidas que otras)
Las cubrimos de agua con un poco de sal y tapamos programando menú guiso,válvula cerrada,presión alta,15 min.
Dejamos despresurizar sola.
Sacamos las patatas dejandolas atemperar un poco.
Las pelamos y las vamos poniendo en un cuenco...
Con ayuda de un tritura patatas las machacamos bien hasta hacer una especie de puré (sino disponemos de este utensilio utilizamos un tenedor)
Ahora añadimos el atún escurrido del aceite y el tomate frito al gusto(yo añadí un vaso medidor de tomate)
Incorporamos los huevos batidos y la sal.
Mezclamos todo muy bien.
En el molde ponemos un poco de aove y con ayuda de una brocha untamos bien el molde,incorporamos la mezcla y tapamos con papel de aluminio
Ponemos la rejilla en la olla y 4 vasos medidores de agua,ponemos el molde encima y tapamos programando menú guiso 130° válvula cerrada,presión media,20 min
Dejamos despresurizar sola.
Sacamos y dejamos atemperar..
En una fuente volcamos el pastel(como si fuésemos a darle la vuelta a una tortilla)adornamos con lechuga y lo que mas nos guste al rededor y por encima cubrimos con mayonesa.
Yo le he puesto casera y además si le añadís el aceite del atún os potenciara el sabor para este pastel...otro truqui...jeje

Súper rico Laura de la Fuente Trena.
Mil gracias

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GUSANTES CON CHORIZO,TOMATE Y HUEVO en GM F

Hoy os traigo una receta riquisima y muy fácil de hacer...
Solemos comer los guisantes con jamón o en salsa guisados,pues bien,estos son con chorizo fresco(el que utilizamos para las lentejas y los cocidos)
A mi peque que no le gustan nada los guisantes y de esta manera ha rebanado el plato.

Ingredientes

1 kg de guisantes congelados
1 cebolla cabezona(gorda)
1 chorizo fresco
1 huevo por persona
Aove(aceite de oliva virgen extra)
Tomate frito
Sal

Preparación
Lo primero es poner los guisantes en la cubeta y cubrirlos de agua con un poco de sal.
Tapamos y programamos menú guiso 130° válvula cerrada,presión alta,20 minutos(dependerá del tipo de guisante o marca)
Dejamos despresurizar sola...
En la cubeta limpia ponemos aove en menú plancha 130° y pochamos la cebolla picada con un poco de sal para que sude...
Una vez pochada incorporamos el chorizo picado y mezclamos bien durante unos minutosminutos,ahora incorporamos los guisantes bien escurridos del agua y damos vueltas para que se integren bien todos los ingredientes...unos 5-8 minutos.
En un cuenco o plato cubrimos el fondo de tomate frito y añadimos los guisantes.
Encima ponemos el huevo poché,frito o si queréis podéis ponerlos encina de los guisantes y poner el cabezal unos minutos antes de servirlos...eso ya a gusto de cada uno.
Lo que si os digo que os chupareis los dedos...
Receta personal.